專訪“伊早豆漿”張漢陽:從餐飲門外漢到三年開店超30家,他的經營秘訣是什么?

創客貓 · 2019-06-18 10:11

伊早豆漿的出品標準是老板敢吃,員工愛吃。

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早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。根據三餐的營養定律,早餐在三餐中的要求頗高,所以消費者對于早餐品類的需求更高,也希望在搭配上能夠更豐富。

根據英敏特發布的報告預測,中國消費者早餐食品總消費額將從2015年的1.334萬億元增至2021年的 1.948萬億元。到2021年,在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。

在近萬億市場規模的誘惑下,連鎖早餐店開始涌現。而在中式早餐單品中,豆漿油條絕對占據了消費者心中的C位。扎根于潮汕的“伊早豆漿”,就是看中了這一龐大的消費需求,在潮汕地區從2016年9月28日創辦至今已經連續開了30多家門店。

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張漢陽在潮創智谷商家交流會上做分享

從毛巾到豆漿油條,“餐飲門外漢”的轉型之路

伊早豆漿的創辦者張漢陽被稱為“豆漿達人”,但在與早餐店結緣之前,他從事的是與餐飲毫無關系的毛巾行業,并且已經在汕頭做到行業巨頭,事業可謂達到頂峰。

“我其實是個餐飲門外漢”,張漢陽這樣形容自己創辦伊早豆漿時的狀態。讓張漢陽放棄已有的事業轉型到自己毫不熟悉的餐飲行業的原因其實很簡單,他想讓家人吃上健康的早餐,不用再去擔心外面售賣的豆漿油條是否含有添加劑。

由于對豆漿行業不熟,張漢陽的轉型之路也踩過坑,甚至想過放棄。他告訴創客貓記者,“剛開始沒有自己的核心產品,總是模仿別人,導致銷售額起不來,那個時候就開始有放棄的念頭。但所幸的是,一年后我們研發出有知識產權的‘伊早油條預伴粉’,開發出‘伊早豆花’、‘伊早腸粉’和‘伊早八寶粥’等特色產品后,生意馬上就好起來了。”

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目前,伊早豆漿的產品已經涵蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜多種品類。

說到自己的兩段創業經歷,張漢陽表示,其實都是做生意賣東西,最大的區別就是“用品”與“食品”的經營之道不同。

“毛巾行業你只要把控源頭讓產品合格就行,銷售過程一般問題不大。但像豆漿油條這種食品就必須在產前、產中、售后全方位不間斷控制質量,因為食品安全重于泰山,品控不得有半點疏忽。”

所以,伊早豆漿從第一家店就開始采用“明廚亮灶,現做現賣”的銷售方式,讓顧客吃得放心。菜品研發突出“鮮”字,比如進店的蝦必須是活的,肉必須是當天宰的,不賣凍包。其出品標準是老板敢吃,員工愛吃。

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注重口碑傳播,預計今年擴張至廣深

與午晚餐市場不同,早餐客單價低、利潤薄的特征是很多企業難以打開早餐市場的重要原因,而經營早餐必須要做到網點眾多,才能有顯著的收益。這是行業內普遍認為的觀點。

不過,張漢陽有自己的觀點。他認為,以“伊早豆漿”為例,不到三年時間共開出三十多家店,擴張速度不算慢。而早餐是高頻、剛需、低值的產品,只要做到衛生、營養、美味、安全,不愁沒有顧客。

目前伊早豆漿除了有4間直營店外,還有28間加盟店以及1家加盟培訓基地。在管理方面,伊早豆漿采取共享供應鏈的模式,加盟店與公司直營店的供應商享受同等質量和價格,公司的“質量專員”會不定期巡店抽查質量,并與店長共同探討改進方案,提高銷售額。

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如今很多餐飲連鎖店都會采用各種營銷手段來增加自身的曝光率,但張漢陽更注重口碑傳播。他表示,萬變不離其宗,營銷手段再高明,最后還是要以質量為基礎。伊早現在以狠抓質量、做好口碑為主,每天都做到顧客盈門,讓顧客為店鋪做口碑傳播。營銷方面會以參加大型公益活動為主,比如“韓江徒步節”和“馬拉松”比賽等。

相比廣州的早茶和武漢熱干面,“潮式”早餐其實還不算是全國皆知。張漢陽將其比喻為“躲在深閨人未識”的“大家閨秀”。

“潮汕牛肉丸、潮汕腸粉、潮汕小食聞名海內外,潮汕人也遍布海內外,只要用心耕耘,假以時日,潮式早餐也一定可以發揚光大的。”所以,張漢陽計劃,今年爭取在廣州、深圳開店,讓更多喜歡健康食品的顧客可以喜歡伊早豆漿,從而以伊早的經營模式和技術,幫助更多有志創業、想改變命運的人致富,同時也將潮式早餐推廣開來。

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